隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，作為一種新型食品添加劑，葡萄糖酸鈉不僅提高食品的風味，而且還增強了食品的營養特性，慢慢走進了人們的視野。
葡萄糖酸鈉是葡萄糖的深加工產品，又稱五羥基己酸鈉，是一種白色或淡黃色結晶粉末，同時也是制備葡萄糖酸內酯、葡萄糖酸鹽(鋅、銅、亞鐵鹽)等的基礎原料。葡萄糖酸鈉易溶于水，微溶于醇，不溶于醚，在食品工業中作為食品添加劑，可以賦予食品酸味，增強食品的味道，防止蛋白質變性，改善不良的苦味和澀味，并取代鹽來獲得低鈉，無鈉的食品。
與市場上許多食品添加劑相比，它的無毒無害性能已經成為其最大的亮點。在食品行業，食品的風味是在感官評價中的重要指標。
專家的多年研究發現：葡萄糖酸鈉能夠改善苦味，葡萄糖酸鈉對苦味化合物及其二元組合物質的苦味有不同程度的抑制作用。此外，有報道表明，在海產品的加工過程中，添加一定量的葡萄糖酸鈉可以有效降低魚臭味，提高食物的食欲，且相比于傳統的覆蓋方式，成本更加低廉。
